Procedimento

• Per la base frullate la frutta secca e i fiocchi fino a ridurli in farina, quindi unite la farina, il sale, la polvere lievitante, la cannella e la vaniglia.
• A parte emulsionate l’olio e il malto, unite agli ingredienti secchi e mescolate bene fino a ottenere un composto compatto. Se servisse liquido, aggiungete un po’ di succo di mela.
• Prendete uno stampo per dolci ad anello, coprite il fondo con la carta da forno (fate in modo che fuoriesca dai bordi), versate l’impasto e pressatelo bene. Infornate a 175°C per 12 minuti o finché sarà bello dorato, quindi toglietelo dal forno e mettetelo da parte.
• Per la crema di cannellini mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate fino a ottenere una crema bella densa e omogenea. Se fosse troppo asciutta, potete diluirla con un po’ di succo di mela o latte vegetale. Eventualmente potete regolare il sapore a vostro gusto, aggiungendo più malto, più nocciole, più carruba.
• Per la crema pasticcera alla nocciola versate tutti gli ingredienti in una pentola, portate a bollore, fate sobbollire per 4 o 5 minuti, togliete dal fuoco, fate solidificare e frullate fino ad ottenere una crema morbida e priva di grumi.
• Per la crema alle nocciole e cacao mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola finché saranno perfettamente amalgamati. Se necessario, aggiungete un po’ di latte vegetale o succo di mela per ottenere la consistenza desiderata.
• Ora potete comporre la vostra torta: coprite la base con uno strato abbastanza spesso di crema di cannellini, aggiungete poi la crema pasticcera e decorate con la granella di pistacchi e la crema alle nocciole e cacao. Lasciate riposare qualche ora in frigorifero prima di servire.