Procedimento

• In una pentola portate a bollore il latte, il sale e il malto, quindi aggiungete il cous cous, la farina di frutta secca, la scorza di limone e le spezie, coprite, laciate riposare per 10/15 minuti e poi trasferite il composto in una teglia e fatelo raffreddare.
• Nel frattempo preparate la farcitura: in una pentola portate a bollore il succo di mela con il sale, l’agar agar stemperato bene e la crema di mandorle, fate sobbollire qualche minuto, aggiungete le pesche lavate e tagliate a pezzetti e la cannella.
• Lasciate raffreddare e quando sarà solidificato, frullate in modo da ottenere una crema densa.
• Ora potete comporre il vostro crumble: rivestite la base di una tortiera a cerniera con un foglio di carta da forno (meglio se non trattata), copritela con uno strato di cous cous ben compresso in modo che abbia un spessore di 1-1,5 cm, quindi coprite con uno strato abbondante di mousse e infine completate con dell’altro cous cous che lascerete cadere sbriciolandolo con le mani, creando appunto l’effetto “crumble”.
• Decorate la superficie con un po’ di cannella e dei riccioli di cioccolato fondente e/o scaglie di cocco.