Procedimento

• Lavate la melanzana e tagliatela a fette spesse 0,5 cm. circa per lungo.
• Disponetele su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellatele con olio e sale e infornate a 185°C per 20 minuti circa, quindi girate le melanzane sull’altro lato, ripetete l’operazione e infornate di nuovo per 10 minuti.
• A questo punto verificate la cottura: devono essere cotte, ma non secche. Se sono pronte, mettetele da parte e lasciatele raffreddare.
• Nel frattempo fate sbollentare il tofu in acqua bollente per 15/20 minuti, quindi lasciatelo raffreddare e poi trasferitelo nel boccale del blender e iniziate a frullarlo insieme all’olio e le foglie di menta e basilico. Aggiungete man mano un po’ di acqua per ottenere una consistenza cremosa. Alla fine regolate il sapore con l’acidulato di umeboshi.
• Alla fine regolate il sapore con l’acidulato di umeboshi. Ora prendete le fette di melanzana, appoggiate un cucchiaio di crema di tofu sull’estremità più stretta e arrotolate in modo da formare un involtino. Decorate con una fogliolina di basilico e servite!