Mattonella al gianduia con crema alla nocciola e nocciole caramellate
Porzioni
4
porzioniUna ricetta morbida e golosissima, con piacevoli contrasti di sapori e consistenze: la dolce morbidezza della mattonella, l’acidulo della crema allo yogurt, la croccantezza delle nocciole.
Ingredienti
1 l. latte di soia
1 pz sale marino integrale
3 c agar agar in polvere
100 g. malto di riso
100 g. sciroppo d’acero grado C
3 C crema di nocciole
50 g. cioccolato fondente al 70% o 3 C cacao amaro
2 C kuzu + latte di soia per scioglierlo
300 g. yogurt di soia (colato per 12 ore in un colino coperto con un telo da cucina – etamina – e appoggiato su una ciotola che raccogliere il liquido)
2 C sciroppo d’acero
1 C crema di nocciole
1 manciata nocciole tagliate al coltello
1 C malto di riso
Procedimento
- Unite in una pentola il latte di soia, il sale, l’agar agar e stemperate bene con l’aiuto di una frusta, mettete sul fuoco e portate a bollore.
- In una ciotola mescolate il malto, l’acero, la crema di nocciole e il cacao (se usate il cioccolato, aggiungetelo direttamente nel latte in cottura) e aggiungete il tutto al latte nella pentola.
- Fate sobbollire ancora qualche minuto, aggiungete il kuzu sciolto nel latte e proseguite la cottura per un paio di minuti.
- Trasferite il composto in uno stampo per plumcake e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo prendete lo yogurt colato e conditelo con la crema di nocciole e l’acero, eventualmente modificando le quantità in base al vostro gusto.
- Infine, prendete una pentola antiaderente, versate il malto con un po’ d’acqua, fatelo scaldare e fate caramellare le nocciole. Quando il caramello si sarà rappreso, trasferite le nocciole su un foglio di carta da forno e lasciatele raffreddare.
- A questo punto potete comporre il vostro dolce: prendete la mattonella, copritela con la crema di yogurt (potete anche usare una sac à poche) e decorate con le nocciole caramellate.
Note
- Volendo, potete anche frullare la base gianduia e creare degli sfiziosissimi bicchierini multistrato!
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