Procedimento

• Sciacquate bene l’orzo sotto l’acqua corrente e poi mettetelo in ammollo (volendo potete già metterlo nella pentola nella quale lo cucinerete) con la giusta quantità di acqua per 4/6 ore, quindi portate a bollore, aggiungete un pizzico di sale, coprite, abbassate al minimo e fate cuocere per assorbimento.
• Nel frattempo mondate il cavolfiore e il sedano rapa, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere a vapore. Quando saranno morbidi, trasferiteli nel blender e frullate il tutto in modo da ottenere una consistenza cremosa.
• Trasferite la vostra crema in una pentola, condite con la crema di mandorle e la noce moscata, regolate il sale e allungate con il latte di mandorle fino a ottenere una bella consistenza cremosa.
• Ora spolverate i funghi con un panno umido, eliminate i gambi, tagliate le cappelle a fettine e fatele saltare in padella con l’olio e il sale. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua, ma in genere basta il liquido che rilasciano i funghi quando aggiungete il sale. Quando i funghi saranno cotti, sfumate con shoyu o tamari e fateli cuocere finché diventeranno croccanti e completate con il prezzemolo.
• Quando avrete tutti gli elementi pronti, completate la manteca con qualche fungo shiitake, condite il vostro orzo con la manteca e decorate con qualche fungo shiitake… da leccarsi i baffi!