Procedimento

• Lavate l’orzo sotto l’acqua corrente, mettetelo in una pentola con il fondo spesso, aggiungete l’acqua, portate a bollore, aggiungete un pizzico di sale, coprire e fate cuocere per assorbimento (se usate l’orzo decorticato, dovete prima metterlo qualche ora in ammollo e poi usare 1:3 come proporzione cereale -acqua).
• Nel frattempo in una padella fate scaldare leggermente l’olio, quindi aggiungete il trito di rosmarino, fatelo insaporire bene e poi aggiungete le barbabietole tagliate a cubetti con un pizzico di sale.
• Fatele insaporire bene e proseguite la cottura finché saranno morbide. Se necessario, potete aggiungere un po’ di acqua. Quando saranno morbide, toglietele dal fuoco, fatele intiepidire e poi trasferitele nel blender.
• Aggiungete il tahin e iniziate a frullare, se necessario aggiungendo un po’ di acqua per ottenere una bella consistenza cremosa.
• Alla fine regolare il sapore con l’acidulato di umeboshi e usate la crema per condire l’orzo.
• Al momento di servire decorate con i semi di sesamo e il prezzemolo. Se volete arricchirla, potete aggiungere un panetto di tofu al naturale o un po’ di silk tofu.