Procedimento

• In una ciotola unite le farine, il sale e la polvere lievitante.
• In un’altra ciotola emulsionate l’olio, lo yogurt, il malto e l’acero.
• Unite i liquidi ai secchi, mescolate bene con l’aiuto di una frusta e, se necessario, aggiungete un po’ di succo di mela.
• L’impasto deve risultare con la classica consistenza “a nastro”.
• Trasferite l’impasto in uno stampo per torte a cerniera ricoperto di carta da forno (mi raccomando non trattata!) o unto e infarinato, infornate in forno caldo a 160°C per 25 minuti, quindi senza aprire il forno alzate la temperatura a 175°C per altri 25 minuti.
• Controllate la consistenza con lo stuzzicadenti: se è asciutto, lasciate la torta in forno per gli ultimi 3 minuti a 180°C, se invece fosse un po’ umido, lasciatela altri 10 minuti a 175°C.
• Una volta cotta, trasferitela su una gratella per fare uscire l’umidità in eccesso, quindi tagliatela a metà, farcitela con uno strato di composta di mirtilli, ricomponetela, spennellate la superficie con un cucchiaino di malto diluito con un po’ d’acqua e decorate con mandorle tritate.