Torta salata di zucca e funghi shiitake

Recipe by I Buoni Sani
Porzioni

4

porzioni

Una torta salata che in cui la cremosità delicatamente dolce della zucca crea un bel contrasto con la croccante sapidità dei funghi e della pasta che la racchiude

Ingredienti

  • 150 g. farina 1

  • 100 g. farina integrale di farro

  • sale marino integrale q.b.

  • 2 C olio evo

  • acqua tiepida q.b.

  • semi di papavero o sesamo nero

  • 3 C olio di sesamo

  • 1 porro medio a rondelle

  • 1 zucca media (la polpa senza buccia)

  • 1 bicchiere latte di soia o avena

  • 2 C olio di sesamo

  • 300 g. funghi shitake freschi

  • 1 manciata di prezzemolo

  • shoyu q.b.

Procedimento

  • Per la pasta, versate in una ciotola le farine, un bel pizzico di sale e i due cucchiai di olio evo. Amalgamate bene il tutto e poi aggiungete un po’ di acqua alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Volendo, potete arricchire il vostro impasto con dei semi di papavero o di sesamo nero, che creano un bell’effetto cromatico e lasciano un buon profumo.
  • Per la farcia fate saltare in una padella il porro a rondelle con un pizzico di sale e l’olio evo, quindi aggiungete un po’ d’acqua, coprite e lasciate stufare lentamente, in modo che diventi bello cremoso.
  • Ora aggiungete la zucca tagliata a cubetti, un po’ di sale e un bicchiere di latte di soia o avena, in modo che la zucca si ammorbidisca bene.
  • Nel frattempo, in un’altra padella, fate saltare con l’olio di sesamo e il sale una manciata di funghi che avrete prima mondato e tagliato a listarelle (io consiglio di usare gli shiitake freschi, ma vanno benissimo anche champignon, porcini o quelli che preferite) e a fine cottura sfumate con lo shoyu e spolverizzate con il prezzemolo.
  • Quando la zucca e i funghi saranno pronti, unite le due preparazioni e adagiatele sulla pasta che avrete steso su un foglio di carta da forno e adagiato in una tortiera. Ricordatevi di bucare il fondo della pasta con i rebbi della forchetta e assicuratevi che la farcia non sia troppo umida.
  • Quando avrete steso tutto il ripieno, ripiegate la pasta in eccesso verso il centro, spennellatela con acqua e salsa di soia e infornate a 180°C per 20/25 minuti.

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