Procedimento

• Mettete in ammollo i cannellini e poi fateli cuocere in abbondante acqua e alga kombu, ricordandovi di salarli solo verso fine cottura per evitare che restino duri.
• Nel frattempo fate un soffritto con l’olio evo e il mix di erbe.
• A questo punto aggiungete le barbabietole già cotte a tocchetti e la mela Granny Smith a cubetti, coprite con acqua a filo, regolate il sale e fate cuocere brevemente, giusto per amalgamare i sapori (se usate le barbabietole fresche, dovete farle cuocere almeno 20/25 minuti).
• Aggiungete i cannellini cotti e frullate il tutto.
• Prima di servire, regolate eventualmente il sapore con l’acidulato di umeboshi e decorate con la panna acida ottenuta mischiando della panna o yogurt di soia con un pizzico di sale e un po’ di succo di limone. Se volete trasformare questa vellutata in un piatto unico, potete aggiungere del cereale già cotto; io in questo caso vi suggerirei del sorgo o dell’amaranto che potete fare cuocere a parte per assorbimento.