Cremoso alla mandorla, carruba e barbabietola

Cremoso mandorla e barbabietola

Cremoso alla mandorla, carruba e barbabietola

Recipe by I Buoni Sani
Porzioni

4

porzioni

Ecco un dolce dal sapore un po’ insolito, in cui potete variare la quantità di barbabietola in base al vostro gusto!

Ingredienti

  • 800 ml. latte di mandorle (con una percentuale di mandorle almeno del 7%)

  • 1 pz sale

  • 2 c agar agar in polvere

  • 200 g. sciroppo d’acero grado C

  • 3 C mandorle tostate e tritate

  • 3 C polvere di carruba

  • 120 g. rape rosse già cotte (o fresche e cotte al vapore)

  • 3 C kuzu + latte di mandorle per scioglierlo

  • 200 g. yogurt di soia al naturale senza zucchero

  • granella di mandorle per decorare

Procedimento

  • In una pentola unite il latte, il sale, l’agar agar, lo sciroppo d’acero e la carruba e stemperate bene con una frusta, quindi mettete sul fuoco, portate a bollore e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando continuamente in modo che l’acero non si attacchi sul fondo.
  • Quindi aggiungete le mandorle tritate, lo yogurt e il kuzu sciolto nel latte, fate sobbollire ancora qualche minuto, trasferite tutto in una pirofila dove avrete messo le barbabietole tagliate a pezzetti e fate raffreddare.
  • Quando sarà solidificato, frullate e, se necessario, allungate con un po’ di latte di mandorle. Prima di servire, decorate con granella di mandorle!

Plumcake alla carruba e nocciole

plumcake carruba e nocciole

Plumcake alla carruba e nocciole

Recipe by I Buoni Sani
Porzioni

4/5

porzioni

Quando farete questo plumcake, la vostra casa verrà inondata da un profumo inebriante al quale sarà impossibile resistere… ah, naturalmente potete usare lo stesso impasto per fare una torta, una ciambella o dei muffin!

Ingredienti

  • 2 T farina 1

  • 1 T farina integrale di farro

  • 1 T farina di nocciole

  • 1/2 T polvere di carruba

  • 1 pz sale marino integrale

  • 1 bustina polvere lievitante con cremor tartaro

  • 1/2 T olio di girasole

  • 1/2 T malto di riso

  • 1/2 T sciroppo d’acero

  • 1 T latte di soia o avena

  • 1 T succo di mela

  • 1 C malto di riso e granella di nocciole per decorare

Procedimento

  • In una ciotola unite le farine e la carruba setacciate, quindi aggiungete la farina di nocciole, il sale e il lievito.
  • In un’altra ciotola emulsionate i liquidi con l’aiuto di una frusta o del minipimer, quindi unite le due parti e amalgamatele bene. L’impasto deve avere la classica consistenza a nastro, se fosse troppo asciutto, aggiungete ancora un po’ di bevanda vegetale.
  • Trasferite il tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno o leggermente unto e infarinato e infornate a 160°C per 25 minuti, quindi alzate la temperatura senza aprire il forno a 175°C e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
  • A questo punto fate la prova dello stecchino: se esce umido, proseguite la cottura per altri 8/10 minuti, altrimenti completate con altri 3 minuti a 180°C.
  • Fatelo raffreddare su una gratella e poi spennellate la parte superiore con del malto di riso diluito con un po’ di acqua e decorate con la granella di nocciole (tostate). Se fate i muffin, riempite i pirottini a 3/4, cospargeteli con la granella di nocciole prima della cottura e infornate a 175°C per 25 minuti circa.

Bicchierino alla carruba, arancia e tahin

Bicchierino alla carruba, arancia e tahin

Bicchierino alla carruba, arancia e tahin

Recipe by I Buoni Sani
Porzioni

4/5

porzioni

Ecco un dolce morbido e avvolgente, cremoso ma non troppo, in cui la ricchezza del tahin si sposa con il sapore unico della carruba e la nota agrumata delle arance… vi ho convinto?

Ingredienti

  • 2 T farina 1

  • 1/2 T polvere di carruba

  • 1 pizzico sale marino integrale

  • 1/2 bustina polvere lievitante con cremor tartaro

  • 1/3 T olio di girasole

  • 1/3 T malto di riso

  • 1/3 T sciroppo d’acero

  • 1 T succo di mela

  • scorza di un’arancia

  • 1/2 l. latte di soia

  • 1 pizzico sale marino integrale

  • 1 e 1/2 c agar agar in polvere

  • 2 C tahin

  • 125 g. sciroppo d’acero

  • 2 C di mirin

  • 1 C kuzu diluito in un po’ di latte di soia

  • succo di tre arance

  • polvere di carruba e scorza d’arancia per guarnire

Procedimento

  • Preparate il pan di Spagna versando in una ciotola la farina e la polvere di carruba setacciate, quindi aggiungete il sale e la polvere lievitante.
  • A parte emulsionate l’olio, l’acero, la scorza d’arancia e il succo di mela e aggiungeteli al composto.
  • Mescolate energeticamente con l’aiuto di una frusta in modo da incorporare aria quindi trasferite il composto su una teglia coperta con carta da forno (meglio se non trattata) in modo che abbia uno spessore di 1/2 cm. circa e infornate a 175°C per 20/25 minuti.
  • A fine cottura fate la prova con lo stecchino e se fosse ancora umido, prolungate la cottura di qualche minuto. Se la base dovesse venire troppo alta, potete sempre tagliarla a metà al momento di impiattare il dolce.
  • Nel frattempo in una pentola versate il latte di soia con il sale e l’agar agar, stemperate bene con l’aiuto di una frusta, portate a bollore e fate sobbollire per qualche minuto.
  • In una ciotola amalgamate bene l’acero con il tahin e poi uniteli al latte, fate sobbollire ancora qualche minuto e completate aggiungendo il mirin e il kuzu diluito nella bevanda vegetale.
  • Quando il composto inizia ad addensarsi, trasferitelo in una ciotola, fate raffreddare e solidificare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero e infine frullate.
  • Come ultimo passaggio, spremete le arance.
  • Ora potete comporre il vostro bicchierino: con l’aiuto di un coppapasta tagliate il pan di Spagna della forma che preferite, irroratelo con il succo d’arancia, stendete uno strato di crema al tahin e spolverizzate con polvere di carruba, ripetete l’operazione in modo da creare un altro strato e completate con la polvere di carruba e della scorza d’arancia…irresistibile!

Muffin dolci di polenta con cuore di zucca, carruba e nocciole

Muffin dolci di polenta con cuore di zucca, carruba e nocciole

Muffin dolci di polenta con cuore di zucca, carruba e nocciole

Recipe by I Buoni Sani
Porzioni

4/5

porzioni

In questo periodo ho voglia di sperimentare con la farina per la polenta e ho deciso di buttarmi sui dolci: il risultato è stato stupefacente! Questi muffin sono buonissimi, super morbidi, senza lievito e, volendo, anche senza glutine

Ingredienti

  • 125 g. farina di mais bramata

  • 250 ml. latte di mandorla

  • 250 ml. latte di riso integrale

  • 1 pz sale marino integrale

  • 30 g. farina di mandorle

  • 1 scorza di limone

  • 1 c vaniglia in polvere

  • 150 g. malto di riso (o 120 g. sciroppo d’acero per la versione senza
    glutine)

  • 1/2 zucca cotta al forno con la buccia

  • 1 C polvere di carruba

  • 1 C nocciole tostate

  • malto di riso o sciroppo d’acero q.b.

  • malto di riso e granella di nocciole/pistacchi per decorare

Procedimento

  • Prendete una zucca, lavatela, tagliatela a metà, privatela dei semi, appoggiatela su una teglia coperta con carta da forno (meglio al naturale) con la polpa rivolta verso il basso e infornate a 180°C finché non sarà bella morbida (potete provare bucandola con i rebbi di una forchetta).
  • Quando la zucca sarà pronta, toglietela dal forno, fatela raffreddare e poi con l’aiuto di un cucchiaio togliete la polpa.
  • Ora trasferite la zucca in un frullatore, aggiungete le nocciole, la polvere di carruba e iniziate a frullare. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, dolcificate in base al vostro gusto.
  • Nel frattempo portate a bollore il latte di mandorla e riso, aggiungete il sale e iniziate a versare la farina a pioggia mescolando con una frusta, in modo che non si formino grumi.
  • Fate cuocere come da istruzioni e poi completate con la farina di mandorle, la scorza di limone, la vaniglia e il dolcificante.
  • Lasciate intiepidire leggermente la polenta in modo da poterla maneggiare (non troppo però, altrimenti tenderà ad indurirsi).
  • Prendete una teglia per muffin, oliate e infarinate gli stampini, ricoprite le pareti di ogni stampino con uno strato di polenta in modo da lasciare un buco al centro.
  • Riempite il buco con il ripieno di zucca, coprite la parte superiore del muffin con un “coperchio” di polenta, spennellate con malto diluito con un po’ d’acqua, decorate con la granella di frutta secca e infornate a 175°C per 15 minuti circa o comunque finché saranno belli dorati.
  • Lasciateli raffreddare prima di toglierli dagli stampini, altrimenti rischiate che si rompano.