Tempeh marinato con stufato di radicchio, cipolle, mele e prugne

Tempeh marinato con stufato di radicchio, cipolle, mele e prugne

Tempeh marinato con stufato di radicchio, cipolle, mele e prugne

Recipe by I Buoni Sani
Porzioni

4/5

porzioni

Un piatto semplice, veloce ma davvero sfizioso, con uno dei miei ingredienti preferiti… il tempeh!

Ingredienti

  • 1 panetto tempeh

  • 1 T acqua

  • 1/3 T shoyu

  • ½ C olio evo

  • zenzero in polvere q.b.

  • 2 + 2 C olio di sesamo

  • 2 cipolle rosse a mezza luna

  • sale marino integrale q.b.

  • 2 radicchi tardivi

  • 1 mela

  • 5 o 6 prugne secche

  • acidulato di umeboshi q.b.

  • succo di zenzero q.b.

  • semi di sesamo bianco q.b.

Procedimento

  • Tagliate un panetto di tempeh a fette spesse 1 cm. circa, fatelo marinare per qualche ora in una soluzione di acqua, shoyu o tamari, olio evo e zenzero in polvere.
  • Trasferite tutto in una padella e fate cuocere a fiamma vivace senza coperchio finché il liquido sarà del tutto asciugato. Una volta raffreddato, tagliatelo a cubetti e mettetelo da parte.
  • Nel frattempo in una padella fate scaldare 2 C di olio di sesamo, quindi fate saltare per qualche minuto un paio di cipolle rosse tagliate a mezza luna con un pizzico di sale, poi aggiungete un po’ d’acqua, coprite e fatele stufare lentamente. Quando l’acqua sarà assorbita, spegnete il fuoco e lasciatele da parte.
  • In un’altra padella fate scaldare ancora un po’ di olio di sesamo, aggiungete del radicchio tardivo a pezzetti e una mela tagliata a fettine (se è biologica, lasciate la buccia) con un pizzico di sale e fate saltare velocemente, finché il radicchio e la mela si saranno un po’ ammorbiditi, quindi aggiungete delle prugne secche tagliate a pezzetti e lasciatele ammorbidire.
  • A questo punto riunite tutti gli ingredienti nella padella delle cipolle, mescolateli bene in modo da fare amalgamare i sapori, regolate il gusto con acidulato di umeboshi e succo di zenzero e, se volte, servite con una spolverata di semi di sesamo bianco tostati.

Riso Venere con asparagi e tempeh croccante alla curcuma

Riso venere con asparagi e tempeh croccante alla curcuma

Riso Venere con asparagi e tempeh croccante alla curcuma

Recipe by I Buoni Sani
Porzioni

4/5

porzioni

Un piatto dai colori, profumi e consistenze irresistibili, che conquisterà anche i palati più difficili!

Ingredienti

  • 300 g. riso Venere

  • 250 g. tempeh

  • brodo vegetale q.b.

  • 2 C olio di sesamo

  • 2 C olio evo

  • sale marino integrale q.b.

  • 1 porro a rondelle

  • 6 asparagi

  • 1c curcuma in polvere

  • acqua q.b.

Procedimento

  • Lavate il riso, fatelo cuocere per assorbimento con un pizzico di sale marino integrale (rapporto acqua/riso 1:2) e mettetelo da parte.
  • Prendete il tempeh, tagliatelo in quadrati, adagiatelo sul fondo di una padella, copritelo a filo con del brodo vegetale leggero e fate cuocere senza coperchio finché il liquido sarà assorbito o evaporato.
  • Una volta raffreddato, tagliatelo a cubetti e fatelo saltare in padella con olio di sesamo e un pizzico di sale finché sarà bello dorato e croccante.
  • In un’altra padella fate scaldare due cucchiai di olio evo, quindi fate saltare a fiamma media un porro medio tagliato a rondelle sottili con un pizzico di sale.
  • Quando si è ammorbidito, aggiungete il gambo di 5 o 6 asparagi tagliati a rondelle oblique e fatele saltare con un pizzico di sale. Verso fine cottura aggiungete anche le punte e fatele saltare velocemente.
  • Quando tutte le verdure saranno morbide ma ancora croccanti e di un bel colore vivace, unite il tempeh e un po’ di acqua in cui avrete diluito un cucchiaino di curcuma, appoggiate sopra il riso, mettete il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto con la fiamma al minimo.
  • Scoprite, mescolate gli ingredienti e servite.

Note

  • In alternativa, al posto della curcuma potete usare anche del curry o dello zafferano e se volete un condimento più cremoso, potete diluirli in un po’ di panna di soia o avena e usare la salsa così ottenuta per mantecare il vostro riso.