Di Laura Castoldi

Viviamo in un mondo di abbondanza e di eccessi, eppure sembra che la paura maggiore sia quella di non mangiare abbastanza, di non assumere tutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno. Se poi a confermare questa ipotesi arrivano anche gli esami del sangue, allora è panico!

Un classico esempio è l’anemia. Ma siamo sicuri che sia sempre dovuta a una carenza di ferro nella nostra alimentazione? E se fosse dovuta a una difficoltà di assorbimento da parte del nostro intestino perché troppo teso e sovraccarico?

In questo caso i cibi peggiori sarebbero i prodotti da forno e il cibo animale, proprio quella carne e quelle uova che spesso si consigliano in dosi massicce a chi soffre di anemia e che contribuiscono ancora di più a creare tensione e stagnazione.

Quindi, se vogliamo essere sicuri di assumere ferro e assimilarlo, possiamo:

• Consumare alimenti ricchi di ferro che siano di origine vegetale e ben cotti;
• Non acidificare il nostro corpo e quindi evitare o ridurre drasticamente il consumo di cibo animale, prodotti raffinati, solanacee, zucchero, alimenti troppo acidi;
• Neutralizzare attraverso l’ammollo l’acido fitico (un antinutriente che nell’intestino tende a legarsi soprattutto a calcio e ferro e a ostacolarne l’assorbimento) presente in alcuni alimenti, soprattutto legumi, cereali integrali, frutta secca e semi oleosi.

Se invece abbiamo bisogno di integrare l’assunzione di ferro, possiamo aumentare il consumo di:

• Tekka: un condimento a base di miso e radici cotti a lungo e poi polverizzati che si usa per insaporire vellutate, cereali, verdure;
• Alghe soprattutto hijiki, dulse e arame (facendo attenzione però a non eccedere e quindi eventualmente chiedendo il consiglio di un esperto);
• Cereali integrali, soprattutto miglio e avena;
• Frutta secca e semi oleosi, in particolare sesamo e girasole;
• Legumi in generale, ma soprattutto fagioli bianchi, lenticchie e tofu, meglio se fritto in immersione;
• Foglie verdi;
• Un piatto specifico per l’anemia che sfrutta la doppia cottura.