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Caponatina al basilico

Caponatina al basilico

Ricetta di I Buoni Sani
Porzioni

4/5

porzioni

Ecco un modo per usare le solanacee, in particolare peperoni e melanzane, cercando di renderle meno “espansive” grazie a una cottura un po’ più lunga, all’uso di un condimento fermentato e leggermente salato come lo shiro miso, ma con un tocco estivo dato dal basilico!

Ingredienti

  • 3 C di olio di sesamo

  • due cipolle rosse

  • un pizzico di sale

  • due peperoni (meglio rossi e/o gialli che sono i più dolci)

  • una melanzana

  • due zucchine

  • 2 C di shiro miso

  • una manciata di basilico fresco

Procedimento

  • In una casseruola scaldate leggermente l’olio di sesamo, quindi aggiungete le due cipolle rosse tagliate a mezza luna con un pizzico di sale e fatele saltare velocemente.
  • Aggiungete i due peperoni (meglio rossi e/o gialli che sono i più dolci) tagliati a listerelle sempre con un pizzico di sale, fateli insaporire bene e poi aggiungete un po’ di acqua, coprire e fate stufare a fuoco lento, finché le verdure saranno abbastanza morbide.
  • A questo punto aggiungete anche la melanzana a dadini e le due zucchine a rondelle oblique, sempre con un pizzico di sale.
  • Fate cuocere qualche minuto e poi aggiungete lo shiro miso stemperato in un po’ di acqua.
  • Proseguite la cottura finché tutte le verdure saranno cotte in modo omogeneo e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di acqua o acqua e shiro miso.
  • Quando il vostro piatto sarà pronto, completate con una bella manciata di basilico fresco tagliato grossolanamente e, se volete, decorate con semi di sesamo bianco tostato.