Procedimento

• Prendete 1 T di farro decorticato, sciacquatelo bene e mettetelo in ammollo con 3 T di acqua per 6/8 ore (se fa molto caldo, mettetelo in frigorifero).
• Trascorso questo tempo, portate a bollore, aggiungete un pizzico di sale marino integrale, coprite e fate cuocere per assorbimento. Quando sarà cotto, trasferitelo in una pirofila, sgranatelo bene e lasciatelo raffreddare.
• Nel frattempo pulite i fagiolini, scottateli in acqua leggermente salata e metteteli da parte. Non buttate l’acqua di cottura.
• Prendete poi una decina di pomodorini secchi e lasciateli in ammollo in acqua tiepida per una mezz’oretta.
• Quando tutti gli ingredienti sono pronti, mettete in un frullatore 4 manciate di fagiolini tagliati a tocchetti, i pomodorini scolati e tagliati a pezzetti, una manciata di mandorle tostate e iniziate a frullate, aggiungendo l’acqua di cottura dei fagiolini in modo da ottenere una consistenza cremosa.
• Alla fine aggiungete una manciata di foglie di menta fresca. Se necessario regolate la consistenza aggiungendo altra acqua e aggiustate il sapore con del sale o acidulato di umeboshi. Usate il pesto per condire il pesto e servite con una spolverata di farina di mandorle.