Procedimento

• Mettete il pan di Spagna in un blender e frullate fino a ridurlo in briciole, poi trasferitelo in una ciotola e aggiungete il sale, la polvere lievitante, la crema di nocciole, la granella di nocciole, la polvere di carruba setacciata, il dolcificante e iniziate ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
• Quando l’impasto è pronto, aggiungete gradualmente la bevanda vegetale, in modo da ottenere un impasto morbido, ma abbastanza consistente da poterlo lavorare con un porzionatore da gelato.
• Quando è pronto, scaldate il forno a 180°C, prendete una teglia, copritela con la carta da forno (meglio se non trattata) e disponete le vostre palline di impasto lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra perché lieviteranno.
• Quando le palline sono tutte pronte, infornate, abbassate la temperatura a 175°C e fate cuocere per 25 minuti.
• A cottura ultimata, verificate per sicurezza con uno stecchino e, se l’impasto fosse ancora troppo umido, proseguite la cottura per qualche minuto. Lasciateli raffreddare prima di toccarli.
• Volendo, prima di infornare i vostri biscotti, potete decorarli con una nocciola intera o della granella di nocciole. Naturalmente anche gli elementi caratterizzanti possono cambiare: potete sostituire la carruba con il cacao o con il cocco, potete sostituire le nocciole con le mandorle o usare un mix di frutta secca, potete aggiungere dell’uvetta ammollata o altra frutta disidratata tipo prugne o albicocche secche…. insomma, avete solo l’imbarazzo della scelta!