Crema di fagioli neri all’arancia e due misi
Una crema di legumi originale e versatile, perfetta in tante occasioni
Crema di fagioli neri all’arancia e due misi
4
porzioniUn modo diverso per mangiare i legumi, una ricetta che si presta a tanti usi: come crema spalmabile per dei crostini per un aperitivo, per farcire un panino per una gita fuori porta, come condimento per un cereale… da provare!
Ingredienti
150 g. fagioli neri
acqua q.b.
sale marino integrale q.b.
1 pezzetto alga kombu
1 C olio di sesamo
1 carota a julienne
1 cipollotto a rondelle
1 gambo di sedano a rondelle
succo e scorza di arancia
shiro miso q.b.
miso di riso o d’orzo q.b.
1 manciata di prezzemolo
semi di sesamo bianco e nero per decorare
Procedimento
- Mettete in ammollo i fagioli in acqua con l’alga kombu per 12/24 ore, quindi sciacquateli, trasferiteli in una pentola con l’alga che avete usato per l’ammollo, aggiungete acqua abbondante, portate a bollore e fate cuocere finché saranno morbidi. Verso fine cottura aggiungete il sale, fate cuocere ancora qualche minuto e poi scolate.
- Nel frattempo in una padella fate scaldare leggermente l’olio, quindi aggiungete il cipollotto con un pizzico di sale e fatelo saltare velocemente, aggiungete poi un po’ d’acqua e fatelo stufare, finché sarà bello cremoso. Quando è pronto aggiungete il sedano e le carote, sempre con un po’ di sale, e fateli saltare velocemente.
- Ora trasferite nel mixer i fagioli con le verdure saltate e iniziate a frullare, aggiungete poi il succo e la scorza d’arancia a vostro gusto e infine completate con i due misi (potete mettere un cucchiaino per tipo e poi regolarvi in base al vostro gusto).
- Completate con una manciata di prezzemolo.
- Quando la crema è pronta, servitela con una spolverata di semi di sesamo bianco e nero tostato.
Note
Crema di Fagioli Neri all’Arancia e Due Misi: Comfort Food con Carattere Orientale
Punti Chiave
- Ricetta nutriente, proteica e aromatica.
- I fagioli neri forniscono ferro, fibre e proteine vegetali.
- L’arancia regala freschezza e contrasta la nota sapida del miso.
- L’uso di due tipi di miso (chiaro e scuro) crea una profondità di gusto unica.
- Perfetta come crema da accompagnare ai vostri piatti preferiti, ma anche per tartine e panini.
Un Piatto Che Abbraccia Corpo e Spirito
La crema di fagioli neri all’arancia e due misi è una preparazione che unisce la cucina naturale con l’intensità delle fermentazioni giapponesi.
I fagioli neri hanno un gusto deciso ma gentile. L’arancia aggiunge una nota fresca e leggermente acidula, che equilibra la sapidità del miso.
Il risultato è un piatto avvolgente, profumato e adatto per tante occasioni.
Fagioli Neri: Energia Vegetale Completa
I fagioli neri sono molto usati nella cucina sudamericana, ma sempre più apprezzati anche in Europa:
- Ricchi di ferro, proteine e fibre.
- Aiutano a mantenere stabile la glicemia.
- Saziano senza appesantire.
In crema, diventano una base vellutata e proteica perfetta per chi cerca un comfort food vegetale.
Miso Chiaro e Miso Scuro: L’Armonia del Fermentato
Il miso è una pasta fermentata ottenuta da soia (spesso con cereali) e sale:
- Il miso chiaro (shiro miso) è delicato, dolce, ottimo per piatti leggeri.
- Il miso scuro è intenso, sapido, corposo.
Usarli insieme permette di:
- Bilanciare sapidità e dolcezza.
- Ottenere un gusto profondo e ricco senza aggiungere sale.
- Introdurre fermenti benefici per l’intestino.
Arancia: Il Tocco Insolito che Fa la Differenza
Il succo e la scorza d’arancia fresca portano:
- Profumo agrumato e vivace.
- Una nota dolce-acidula che alleggerisce il piatto.
- Un contrasto che valorizza sia i fagioli che il miso.
Il risultato è una crema più fresca, più interessante, più adatta anche a chi non ama i gusti troppo intensi.
Quando Gustarla?
- Come crema a temperatura ambiente, con verdure crude o del pane tostato per un crostino sfizioso.
- In una bowl, con cereali, verdure e semi tostati.
- In mini porzioni per un antipasto elegante e inaspettato.
Varianti da Provare
- Con zenzero fresco per una nota più pungente.
- Con lenticchie nere Beluga al posto dei fagioli.
Domande Frequenti (FAQ)
1. Posso usare fagioli in scatola?
Sì, ma meglio sciacquarli bene e scegliere prodotti di qualità.
2. Dove trovo i due tipi di miso?
Nei negozi bio, etnici o online. Puoi iniziare anche solo con uno dei due.
3. L’arancia può essere omessa?
Sì, ma è proprio lei a dare l’equilibrio. In alternativa puoi usare limone o mandarino.
4. Come si conserva?
In frigo per 2–3 giorni, meglio in contenitore ermetico.
Conclusione
La Crema di Fagioli Neri all’Arancia e Due Misi è molto più di un semplice piatto: è un abbraccio tra Oriente e Occidente, tra gusto e benessere. Unisce la forza nutriente dei fagioli neri, la freschezza dell’arancia e la sapidità dei miso per offrire un’esperienza sensoriale a tutto tondo.
Perfetta per ogni stagione, si adatta a tanti usi in cucina — dalla bowl completa al crostino elegante — con semplicità e originalità. È un esempio perfetto di come la cucina naturale possa essere al tempo stesso nutriente, creativa e sorprendente, capace di nutrire non solo il corpo, ma anche lo spirito.
