Colazione macrobiotica: chi ben comincia, è a metà dell’opera

Fattori da Considerare per una Colazione Ideale 

Ecco alcuni fattori da tenere sicuramente in considerazione:

• Allinearsi all’energia del mattino, ovvero quell’energia che ci dà la spinta per alzarci dal letto:
  • la mattina è dominata dall’energia Legno, l’energia di fegato e cistifellea, e quindi è il momento ideale per nutrire questi due organi introducendo qualche alimento dal sapore aspro (vanno benissimo limone, frutti di bosco, melograno, anche sotto forma di marmellata senza zucchero);
  • qualche alimento fermentato (ad esempio del pane con pasta madre e quindi a fermentazione naturale o magari una ciotola di zuppa di miso);
  • delle foglie verdi, sebbene per tanti possa essere un aspetto un po’ ostico;
  • cereali “legno” come farro, orzo e avena (ad esempio sotto forma di porridge cremoso);
  • inoltre non dimentichiamo che l’energia legno è controllata/soppressa dall’energia metallo e quindi al mattino sarebbe meglio ridurre gli alimenti e gli stili di cottura metallo, primi tra tutti i prodotti da forno soprattutto se secchi e duri (come abbiamo già visto, un po’ di pane a lievitazione naturale non tostato non dovrebbe rappresentare un problema, mentre sarebbe meglio evitare fette biscottate, cracker, wasa, ecc.);
  • anche troppo riso, soprattutto se tostato e cotto in pentola a pressione, non è particolarmente indicato (se volete mettere il riso nel porridge o nella crema di cereali potete unirlo a uno dei cereali che abbiamo visto sopra in proporzione 1:3 circa);
  • non sono indicati nemmeno il caffè e i grassi saturi di origine animale, in quanto alimenti problematici per il fegato.

Una piccola curiosità: il fatto di svegliarsi inappetenti dipende sicuramente da cosa e quanto si è mangiato a cena, ma spesso è anche un indicatore di un fegato un po’ sovraccarico.

Anche il desiderio di coprire o stropicciare gli occhi è legato a una condizione di congestione/tensione del fegato.

• Anche l’orologio cinese (se non lo conosci puoi leggere qui) può fornirci indicazioni importanti, in particolare:
  • l’intervallo tra le 7 e le 9 del mattino è il momento dell’energia Terra con particolare riferimento allo stomaco;
  • lo stomaco è un organo yin, concavo e vuoto, e quindi non ama i fattori yin, ad esempio i cibi freddi, il sapore troppo dolce, che tra l’altro potrebbe anche indebolire i reni (zucchero, datteri, fichi secchi, dolcificanti troppo dolci, ecc.), il sapore decisamente acido (yogurt), la frutta tropicale (banane, ananas, ecc.), i fermentati dolci senza sale (kefir, kombucha);
  • lo stomaco apprezza invece il sapore dolce moderato e le consistenze cremose (per il sapore dolce si possono anche usare verdure dolci nella zuppa di miso);
  • un ottimo cereale da includere nella colazione potrebbe essere anche il miglio.

• Un altro fattore importante da considerare è la condizione personale, in particolare:
  • se una persona è yang, è bene usare un po’ più di dolce e limitare o evitare i prodotti da forno;
  • se una persona è yin, è bene ridurre i liquidi e il sapore dolce, usare cotture più lunghe (ad esempio fare la crema di cereali cotta a lungo invece del porridge scaldato qualche minuto) e lasciare un po’ di pane a lievitazione naturale;
  • se una persona ha bisogno di perdere peso, meglio evitare o ridurre considerevolmente l’olio (anche semi e frutta secca che, per quanto salutari, sono molto ricchi di olio e le varie bevande vegetali perché addizionate di olio);
  • se invece una persona ha bisogno di prendere peso, si può aumentare la quantità di grassi e magari introdurre un po’ di bevanda di soia che, abbinata ai semi di sesamo nella cottura del porridge, è ottima anche per problemi di osteopenia e osteoporosi.

• Anche il clima gioca un ruolo importante perché:
  • se fa freddo tendiamo a mangiare di più e più grassi per creare calore, ma non è necessario che siano grassi di origine animale; un’ottima scelta per portare calore nel corpo potrebbe essere quella di prolungare le cotture e usare più olio in cottura (se usiamo semi e frutta secca, ricordiamoci di tostarli in padella oppure in forno a 150°C per una decina di minuti);
  • se fa caldo tendiamo a mangiare meno e a cercare cibi freddi, ma ricordiamoci che i cibi freddi non piacciono né al fegato né allo stomaco e neppure ai reni, in nessuna stagione, quindi per rinfrescare il corpo meglio optare per cotture più “leggere” e aumentare il consumo di frutta e verdura, anche crude, ma non fredde.

• Infine due fattori che ci influenzeranno sempre sono gli altri pasti della giornata (se mangiamo tanto e tardi la sera, ad esempio, vien da sé che al mattino non ci sveglieremo affamati) e le preferenze personali.

La Colazione Macrobiotica: Un Approccio Classico

La colazione macrobiotica classica prevede una serie di elementi che possono poi essere alternati in base a tutti i fattori che abbiamo appena visto:

• Zuppa di miso
• Cereali in chicco (ma anche fiocchi) in forma cremosa
• Verdure con cotture leggere (scottate, al vapore)
• Verdure fermentate
• Gomasio e/o frutta secca e semi oleosi
• Tè kukicha o caffè di cereali (orzo, cicoria, yannoh)
• Malto di riso o d’orzo per dolcificare

Alternative per un Cambiamento Graduale 

Ma ci sono anche altre possibilità per aiutarci a fare un cambiamento graduale:

• pane a pasta acida con farine di grani antichi macinate a pietra, gallette di cereali integrali senza zuccheri aggiunti (meglio per un consumo saltuario), polenta a fette e scaldata leggermente o pane a vapore (ideale per chi non può esagerare con i prodotti da forno) accompagnati da tahin o crema di mandorle da spalmare al posto del burro (sono grassi “buoni” che appagano il palato e riducono l’impatto glicemico del dolcificante) e malto d’orzo, malto di riso o composta di frutta senza zucchero;
• porridge di cerali in fiocchi (senza zucchero) cotti in acqua, latte vegetale o succo di mela e arricchito con frutta disidratata (prugne e albicocche da preferire a uvetta, fichi e datteri, più adatti per un consumo saltuario), frutta secca e semi oleosi (mandorle, nocciole, semi di sesamo, zucca, girasole), eventualmente malto d’orzo o di riso, frutta cotta, castagne, composta di frutta;
• per le occasioni speciali torte, biscotti, crepes o pancake possibilmente fatti in casa, a base di farine non raffinate e senza burro, uova, latte, zucchero (trovi tante ricette sul nostro sito oppure puoi partecipare ai nostri corsi di cucina);
• frittatine a base di farine di legumi (ceci, lenticchie rosse, fave, ecc.) sia dolci che salate;
• naturalmente gli avanzi della cena;
• e poi lei, la regina, la crema di cereali in chicco, in versione dolce o salata, secondo me la colazione perfetta, che vi permette di arrivare all’ora di pranzo senza buco allo stomaco o cali di energia e concentrazione!

Ricetta Base per la Crema di Cereali 

RICETTA BASE

1 T cereali integrali in chicco

5 o 6 T di acqua

1 pezzetto alga kombu o 1 pizzico di sale marino integrale

Lavare i cereali e metterli in ammollo per qualche ora, quindi portare a bollore, abbassare al minimo, salare, coprire e far cuocere per un’ora e mezza o due. A fine cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare per alcune ore (in genere consiglio di farla la sera dopo cena e lasciarla risposare tutta la notte). Al mattino avrete una specie di porridge molto cremoso, che potete anche frullare e poi condire a vostro piacimento. Questa crema si conserva in frigorifero per qualche giorno, quindi potete farne in abbondanza e la mattina limitarvi a scaldarla e personalizzarla.

Varianti della Ricetta 

Ecco alcune varianti:

• la ricetta base è con il riso integrale, ma potete farla anche con altri cereali e mischiare cereali diversi (a me piace in inverno con riso e miglio e/o avena o anche miglio e avena, e in estate con riso o miglio e farro e/o orzo); tante volte è un ottimo sistema per svuotare i sacchetti di cereali rimasti aperti in dispensa;
• come liquido di cottura potete usare solo l’acqua, ma se volete un effetto più cremoso, potete usare 4 T di acqua e 2 T di latte di soia o avena, che sono quelli più grassi;
• se invece avete ancora tanto bisogno di dolce, potete anche farla cuocere con acqua e poi, al momento di consumarla, allungarla con un po’ di succo di mela;
• al momento di condirla, potete scegliere la versione salata (shoyu, gomasio, miso, shiro miso, semi oleosi sfumati con shoyu o acidulato di umeboshi, tahin, verdure o legumi avanzati dalla cena, una crema di verdure dolci tipo zucca o batate), oppure la versione dolce (frutta cotta, castagne, frutta disidratata, crema di mandorle o nocciole, frutta secca, semi oleosi, composta di frutta).

Consigli per la Porzione

Quanta mangiarne? Semplice, quanta ve ne serve per saziarvi, a patto però di masticarla bene!

FAQ: Domande Frequenti sulla Colazione Macrobiotica 

1. Cos’è la colazione macrobiotica? (H3) È un approccio alla colazione basato sui principi della macrobiotica, che include alimenti integrali, naturali e adattabili alle esigenze individuali.
2. Quali sono gli alimenti consigliati per una colazione macrobiotica? (H3) Zuppa di miso, cereali integrali, verdure cotte, alimenti fermentati, gomasio, frutta secca e tè kukicha.
3. Come posso adattare la colazione macrobiotica alle mie esigenze? (H3) Considerando la propria condizione fisica, il clima e le preferenze personali, variando gli alimenti e le cotture.
4. Quali sono i benefici di una colazione macrobiotica? (H3) Migliora l’energia, la concentrazione e il benessere generale, fornendo nutrienti essenziali senza picchi glicemici.
5. Dove posso trovare ricette per la colazione macrobiotica? (H3) Sul nostro sito e partecipando ai nostri corsi di cucina.

Proposta di meta descrizione:

Scopri la colazione macrobiotica: ricette, consigli e alternative per iniziare la giornata con energia e benessere. Adatta la colazione alle tue esigenze e scopri i benefici!