Condimenti: un viaggio tra Gusto e Salute

Condimenti

CONDIMENTI GIA’ PRONTI? NO, GRAZIE!

Spesso il condimento è quella cosa che riesce a risollevare le sorti di un piatto, “a resuscitarlo” come dico spesso in forma di battuta ai corsi di cucina. Altrettanto spesso, però, si usano condimenti di scarsa qualità o, peggio ancora – vuoi per comodità, per mancanza di tempo, per abitudine o per pigrizia – finiamo per scegliere condimenti già pronti, sicuramente super saporiti e golosi, ma altrettanto sicuramente di pessima qualità. 

Indice dei contenuti

I Rischi dei Condimenti già Pronti

In genere, infatti, risultano così buoni e irresistibili perché pieni di zucchero, sale e grassi (quando va bene), per non parlare di sostanze chimiche come coloranti, stabilizzanti, emulsionanti, conservanti, aromi artificiali, esaltatori di sapidità, sostanze in genere dai nomi lunghissimi e impronunciabili che ben poco hanno a che fare con il cibo!

In realtà, però, basta poco per non cadere nella trappola dei condimenti già pronti.

Condimenti Tradizionali: Un’Alternativa Salutare

Una buona base di partenza per condire i nostri piatti sono i classici condimenti della tradizione:

  • Olio extravergine di oliva, meglio se biologico, di prima spremitura e spremuto a freddo, al quale potete affiancare olio di sesamo e di sesamo tostato (quest’ultimo molto aromatico, da usare in piccolissime quantità per dare carattere a un piatto), olio di mais, olio di riso, olio di semi di girasole (se volete approfondire il tema dell’olio e del suo uso in cucina, potete leggere qui)
  • Sale marino integrale, un prodotto non raffinato, ricco di tutti i sali minerali che abbiamo nel nostro corpo (se volete approfondite il tema del sale e del suo uso in cucina, potete leggere qui)
  • Aceto di buona qualità, anche se in realtà non consiglio mai per un uso abituale quello di vino (è quello che acidifica di più) e quello di mele (ha un sapore più delicato, ma sempre un effetto acidificante); per un consumo occasionale, potrebbe capitarvi di usare anche l’aceto balsamico, fate attenzione però che non contenga caramello o zucchero e coloranti;
  • Limone, capperi, olive, erbe aromatiche, spezie, aglio, prezzemolo, ecc.

Condimenti della Tradizione Macrobiotica

Possiamo poi aggiungere i condimenti della tradizione macrobiotica:

  • Shoyu o tamari (se vuoi approfondire l’argomento puoi leggere qui)
  • Miso di riso o d’orzo oppure shiro miso (conosciuto anche come “miso bianco”, se vuoi maggiori informazioni sui vari tipi di miso, puoi leggere qui)
  • Acidulato di riso o di umeboshi (quest’ultimo è il liquido di fermentazione delle prugne umeboshi e non solo non acidifica, ma ha addirittura un effetto alcalinizzante)
  • Prugne o purea di umeboshi.


Creme di Frutta Secca e Yogurt di Soia

Infine, siccome in genere i condimenti servono per arricchire un piatto, una buona base di partenza sono anche le creme di frutta secca (mandorle, nocciole, arachidi, pistacchi, ecc.), ottenute però semplicemente frullando la frutta secca in purezza, che potete poi caratterizzare con l’aggiunta di altri ingredienti.

Sempre per un uso occasionale, un’opzione interessante è lo yogurt di soia, naturalmente senza zuccheri aggiunti. Gli ingredienti dovrebbero essere solo: soia, acqua, fermenti.

Ricette Veloci per Condimenti Fatti in Casa

Per cercare di venirvi incontro, vi lascio alcune ricettine per condimenti super veloci e super semplici che potete preparare a rotazione e tenere in frigorifero pronti all’uso, ad esempio conservandoli in vecchi vasetti della marmellata. Vien da sé che le proporzioni possono variare leggermente in base al vostro gusto!

L’EQUILIBRATA (salsina ai 4 sapori)

Mescolate in una ciotola 1 C di malto di riso, 1 C di shoyu/tamari, 1 c di acidulato di riso o succo di limone, 1 c di senape o succo di zenzero ed emulsionate il tutto (se usate acidulato di riso e senape, si conserva più a lungo). 

LA SFIZIOSA (tahin-umeboshi)

Mescolate in una ciotola 1 C di tahin e 1 c di purea o acidulato di umeboshi, aggiungete acqua fino a ottenere una consistenza cremosa, ma non troppo densa, ed emulsionate bene. Eventualmente aggiungete del prezzemolo al momento di servire.

LA DELICATA (mandorle-shiro miso)

Mescolate in una ciotola 1 C di crema di mandorle chiara e 1 C di shiro miso o miso bianco, aggiungete acqua fino a ottenere una consistenza cremosa, ma non troppo densa, ed emulsionate bene. Se volete un sapore più deciso, potete usare la crema di mandorle scura.

LA SAPORITA (miso-tahin)

Mescolate in una ciotola 1 C di tahin e 1 C di miso di riso o d’orzo, aggiungete acqua fino a ottenere una consistenza cremosa, ma non troppo densa, ed emulsionate bene. Anche in questo caso, al momento di servire, potete aggiungere del prezzemolo.

LA DECISA (mandorle-tamari-aceto balsamico)

Mescolate in una ciotola 1 C di crema di mandorle chiara o scura, 1 c di tamari e 1 c di aceto balsamico (mi raccomando senza coloranti e caramello…vi assicuro che esiste!), mescolate bene e aggiungete acqua fino a ottenere una bella consistenza cremosa.

L’ESTIVA (yogurt di soia-senape-limone-prezzemolo o erba cipollina)

Prendete 200 g. di yogurt di soia senza zucchero e fatelo colare per 12/18 ore in un telo da cucina appoggiato in un colino a maglie fitte su una ciotola. Quando avrà perso il liquido, trasferitelo in una ciotola e conditelo con 1 c senape delicata, succo e scorza di 1 limone, 1 manciata di prezzemolo o erba cipollina e sale marino quanto basta. Mescolate bene e, se necessario, sistemate il sapore in base al vostro gusto.

I Grandi Classici: Maionese e Ketchup

Non possiamo concludere il nostro viaggio nel mondo delle salsine senza citare due grandi classici: maionese e ketchup!

MAIONESE

  • Prendete un contenitore alto e stretto e versate 100 ml. di latte di soia (o yogurt di soia o panna di soia o latte di mandorle, facendo attenzione che la percentuale di soia o mandorle sia almeno del 7%), 1 c di sale, 1 tappino di acidulato di riso e 1 c di senape.
  • Iniziate a frullare il composto con il minipimer in modo da inglobare aria e nel frattempo versate l’olio di girasole a filo finché non avrete ottenuto la consistenza desiderata. 
  • Fate riposare la maionese in frigorifero.
  • Naturalmente potete poi aromatizzare la ricetta base per creare tante maionesi dai gusti e colori diversi aggiungendo al composto base basilico, zafferano, curry, barbabietole, carote, curcuma, menta o quello che la fantasia vi suggerisce!

KETCHUP

  • Versate in una padella 4 C di olio evo, fatelo scaldare leggermente e poi aggiungete 1 pezzetto di zenzero sbucciato e tritato, ½ cipolla a dadini e 1 carota a dadini, condite con un pizzico di sale e fate saltare per qualche minuto. 
  • Ora coprite con acqua e lasciate stufare finché le verdure saranno belle morbide. 
  • A questo punto togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto. 
  • Quando il composto è freddo, trasferitelo in un frullatore, aggiungete 2 C di passata di pomodoro, 1 C di acidulato di umeboshi, 2 C di acidulato di riso, 2 C di malto di riso, 2 barbabietole cotte tagliate a cubetti (aggiungetene pochi per volta) e iniziate a frullare fino a ottenere una crema omogenea. 
  • Infine, se necessario, regolate il sapore con sale e pepe.

Conclusione: Scegliere Condimenti di Qualità per il nostro Benessere

Optare per condimenti di qualità significa prendersi cura della propria salute e del gusto dei propri piatti. I condimenti fatti in casa non solo garantiscono un sapore autentico e genuino, ma permettono anche di evitare additivi e conservanti dannosi. Sperimentate con le ricette proposte e scoprite quanto può essere gratificante creare i vostri condimenti, arricchendo ogni piatto con un tocco personale e salutare.

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