Crostata al tè matcha e cocco
Una crostata fresca e golosa,
in cui la dolcezza della frolla e del cocco crea un piacevole contrasto
con il sapore leggermente amaro del tè matcha.
Crostata al tè matcha e cocco
10
porzioniSe volete creare un po’ di contrasti cromatici, potete decidere di arricchire la frolla con un po’ di cacao o polvere di carruba (naturalmente servirà un po’ più di liquido).
Ingredienti
150 g. farina tipo 1
100 g. farina integrale di farro
50 g. farina di mais fioretto
50 g. cacao o polvere di carruba (facoltativo)
1 pz sale marino integrale
½ bustina polvere lievitante con cremor tartaro
50 g. olio di girasole alto oleico
150 g. malto di riso
succo di mela q.b.
600 l. latte di soia
1 pz sale marino integrale
1,5 c agar agar in polvere
1 c tè matcha in polvere
2 C cocco in scaglie
180 g. malto di riso (oppure 100 g. di malto e 60 g. di sciroppo d’acero)
2 C kuzu
cocco in scaglie per decorare
Procedimento
- Iniziate preparando la frolla. In una ciotola unite le farine, il sale e il lievito con cremor tartaro.
- In un’altra ciotola unite l’olio e il malto di riso, amalgamate bene con l’aiuto di una frusta e unite il tutto ai secchi.
- Iniziate a impastare con l’aiuto di un cucchiaio e poi con le mani, in modo da ottenere un impasto morbido ma compatto. Se necessario, aggiungete del succo di mela.
- Quando è pronto, stendetelo su un foglio di carta da forno (meglio se non trattata) e poi adagiate il tutto in uno stampo a cerniera, cercando di creare un bordo alto 1,5 cm circa (in alternativa potete ungere e infarinare lo stampo e stendere la pasta direttamente nella tortiera).
- A questo punto bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 175°C per 17/20 minuti, o comunque finché sarà bello dorato. Mettete da parte la frolla e lasciatela raffreddare.
- Nel frattempo in un pentolino versate il latte di soia, il sale, l’agar agar e il tè matcha, mescolate bene con l’aiuto di una frusta e poi aggiungete il cocco e il malto di riso, mettete sul fuoco e continuate a mescolate, in modo che il malto non si attacchi sul fondo.
- Portate a bollore, fare sobbollire per qualche minuto, quindi aggiungete il kuzu diluito in un po’ di latte di soia, fare sobbollire ancora un po’, finché inizia ad addensarsi e poi togliete la pentola dal fuoco.
- Lasciate intiepidire e poi versatelo sulla frolla, fate raffreddare prima fuori frigo e poi in frigorifero finché non sarà solidificato. Quando inizia a solidificare, completate decorando il ripieno con il cocco in scaglie.
