Procedimento

• In una ciotola unite le farine setacciate, il sale, la polvere lievitante e il cacao. In un’altra ciotola emulsionate l’olio, il malto e lo sciroppo d’acero e poi unite il tutto ai secchi.
• Aggiungete il latte di mandorle e il succo di mela, mescolate bene con una frusta e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di liquido, in modo che l’impasto abbia la classica consistenza a nastro.
• Trasferite in uno stampo unto e infarinato o rivestito con carta da forno e infornate a 160°C per 25 minuti, quindi alzate la temperatura a 175° e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
• A questo punto se la torta è cotta potete toglierla dal forno e lasciarla raffreddare, altrimenti lasciatela altri 10 minuti a 175° e poi verificate di nuovo.
• Per la crema, in un pentolino portate a bollore il latte di mandorle con il sale, l’agar agar stemperata bene, il malto e la crema di mandorle, fate sobbollire per qualche minuto e poi aggiungete il kuzu diluito, proseguite la cottura finché inizia ad addensarsi, trasferite in una ciotola e fate raffreddare.
• Quando sarà solidificato, frullate, se necessario allungate con un po’ di latte e poi aggiungete il cioccolato tagliato grossolanamente al coltello e il mirin.
• Quando è tutto pronto, tagliate la torta a metà, farcitela, ricomponetela e decorate la superficie con malto diluito con un po’ di acqua (fa da collante) e granella di frutta secca (mandorle e pistacchi)!