Procedimento

• Per preparare la polenta, portate a bollore l’acqua, quindi aggiungete il sale e la farina a pioggia, stemperando con una frusta in modo che non si formino grumi. Fate cuocere la polenta secondo le istruzioni e quando sarà pronta, trasferitela nelle coppette inumidite con dell’acqua. Lasciatela raffreddare, quindi scavate la polenta al centro e toglietela dalle coppette, in modo da ottenere dei piccoli cestini. Metteteli da parte e preparate lo spezzatino.
• Prendete il seitan, tagliatelo a cubetti, passatelo nella farina di riso e poi fatelo saltare in una padella con olio evo e sale finché sarà croccante fuori e morbido dentro (in alternativa potete passarlo in forno a 180°C per 15 minuti circa). Quando è pronto mettetelo da parte.
• In una padella scaldate leggermente 2 C di olio evo, fate saltare gli scalogni a rondelle con un pizzico di sale e poi aggiungete i funghi che avrete sciacquato, privato del gambo e tagliato a fettine. Regolate il sale e fate cuocere finché i funghi saranno morbidi. A questo punto sfumate con lo shoyu o tamari, aggiungete il seitan e il prezzemolo e fate amalgamare bene il tutto. Regolate il sapore.
• Quando è tutto pronto, scaldate i cestini di polenta in forno, riempiteli con lo spezzatino caldo e servite… da leccarsi i baffi!