Procedimento

• In una padella scaldate leggermente i 2 C di olio di sesamo, quindi fate saltare con un pizzico di sale 4 cipolle rosse medie tagliate a mezza luna, poi aggiungete un po’ di acqua, coprite, abbassate la fiamma e fate stufare lentamente, in modo che le cipolle siano morbide ma non si disfino e soprattutto rilascino tutta la loro dolcezza.
• A questo punto aggiungete anche un paio di mele Granny Smith tagliate a fettine sottili (potete decidere di lasciare la buccia se non è troppo coriacea) sempre con un pizzico di sale, aspettate qualche minuto che si ammorbidiscano e se ci fosse troppo liquido, fate cuocere un po’ senza coperchio in modo da farlo evaporare.
• Quando le cipolle e le mele sono cotte al punto giusto, sfumate con un’emulsione a base di malto di riso e acidulato e proseguite la cottura per qualche minuto.
• Una volta spento il fuoco, condite con del succo di zenzero spremuto al momento: prendete la radice di zenzero, se biologica non lavatela ma spazzolatela sotto l’acqua, grattugiatela e strizzate la polpa con le mani in modo da fare uscire il succo.
• Completate il piatto con la granella di pistacchi tostati in forno a 150°C per 10 minuti e tagliati grossolanamente al coltello.