Procedimento

• In una pentola dai bordi alti, scaldate leggermente l’olio di sesamo con lo zafferano, quindi aggiungete lo scalogno a fettine con un pizzico di sale e fatelo insaporire bene.
• Aggiungete il cavolfiore mondato e tagliato a cimette e le castagne cotte, ancora un pizzico di sale e fate saltare tutto insieme.
• Ora coprite a filo con due parti di acqua e una parte di latte di soia, portate a bollore e lasciate sobbollire per una ventina di minuti.
• A cottura ultimata regolate il sapore con il sale e, se fosse troppo liquida, fate cuocere ancora qualche minuto senza il coperchio in modo da fare evaporare l’acqua in eccesso.
• In una pentola antiaderente versate il malto con un po’ d’acqua, fatelo scaldare e quando inizia a rapprendersi, fate caramellare le castagne che userete come decorazione.
• Ora non resta che impiattare la vellutata, decorare con i pistilli di zafferano e le castagne caramellate… buon appetito!