Procedimento

• Mettete sul fuoco il latte di mandorle con il sale e l’agar agar.
• Mescolate bene con una frusta, portate a bollore e lasciate sobbollire per 4 o 5 minuti, quindi aggiungete la crema di mandorle e lo sciroppo d’acero. Fate sobbollire ancora un po’ e per finire aggiungete il kuzu sciolto in un po’ di latte di mandorle.
• Quando il composto inizia ad addensarsi, potete decidere se incorporare le more di gelso lavate, trasferirlo nelle ciotoline monoporzione e lasciarlo raffreddare o farlo solidificare in una ciotola unica e, una volta solidificato, frullarlo e aggiungere le more di gelso in un secondo tempo.
• Preparate ora la salsa. Prendete le coste del rabarbaro, pulitele togliendo i fili (come si fa con il sedano, per intenderci), tagliatele a semi-rondelle e mettetele in una padella con un pizzico di sale e un goccio di acqua.
• Fatele cuocere a fuoco basso e vedrete che in pochissimo tempo di scioglieranno, diventando una specie di purea.
• Verso fine cottura dolcificate con lo sciroppo d’acero, amalgamate bene, spegnete il fuoco e frullate, in modo da ottenere una salsa cremosa con cui decorare i vostri budini alle mandorle.