Procedimento

• In una ciotola unite le farine setacciate, il sale, la polvere lievitante, la vaniglia e la scorza di limone, quindi aggiungete l’olio e il malto di riso e lavorate brevemente, in modo da ottenere un impasto compatto, ma morbido e malleabile. Se necessario, aggiungete un po’ di succo di mela.
• Stendete l’impasto ottenuto in una tortiera tenendo il bordo un po’ alto, bucherellatelo al centro con i rebbi di una forchetta e infornate a 175°C per 17 minuti circa. A fine cottura dovrà essere dorato, ma ancora morbido. Fatelo raffreddare e nel frattempo preparate la farcitura.
• In una pentola portate a bollore il latte di soia con il sale e l’agar agar, fate sobbollire qualche minuto e poi aggiungete la crema di nocciole, il cacao e il malto, fate sobbollire ancora qualche minuto e completate con il kuzu sciolto nel latte di soia.
• Quando la crema inizierà ad addensarsi, toglietela dal fuoco, fatela intiepidire leggermente e poi versatela nella torta.
• Quando lo strato superficiale sarà leggermente rappreso, decorate con la granella di nocciole e aspettate che sia completamente solidificata prima di servire. Volendo è buona anche fresca di frigo.