Procedimento

• Mondate e tagliate a pezzetti le carote, fatele scottare in acqua bollente leggermente salata, scolatele e tenete l’acqua da parte.
• Mondate e tagliate a rondelle i cetrioli, conditeli con un po’ di sale e metteteli in un colino su una ciotola, in modo che rilascino acqua.
• Tagliate il cipollotto a mezzaluna e mettetelo a marinare per 30/60 minuti in una soluzione a base di acqua e acidulato di umeboshi in proporzione 1:1.
• Mettete il panetto di tempeh in una padella e copritelo con la marinatura (se fosse troppo spesso, potete tagliarlo in due per lungo), lasciatelo marinare per un’ora circa e poi trasferite la pentola sul fuoco e fate cuocere finché la marinatura non sarà completamente assorbita o evaporata.
• Quando sarà cotto, tagliatelo a cubetti, passatelo nel mix di farine e passate in forno a 185°C per 15 minuti circa o comunque finché i cubetti non saranno belli croccanti (volendo potete condirli con qualche goccia d’olio).
• Ora preparate il gazpacho: trasferite nel boccale del blender le carote scottate, il cetriolo a pezzetti e la cipolla marinata, iniziate a frullare e man mano aggiungete l’acqua di cottura delle carote, in modo da ottenere una consistenza morbida ma non troppo liquida.
• Aggiungete la scorza e il succo del lime e il timo, correggete eventualmente il sapore con shoyu o acidulato e servite con i crostini di tempeh e una fettina di lime per decorare.