Procedimento

• Fate cuocere il miglio per assorbimento con acqua e sale, quindi stendetelo in una teglia leggermente unta in modo che abbia uno spessore di 1/2 cm. circa e passatelo in forno a 185°C per 15 minuti circa.
• Nel frattempo preparate il sugo: fate scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti, quindi aggiungete le verdure con un pizzico di sale, fatele insaporire brevemente, coprite con acqua a filo, mettete il coperchio e fate cuocere per una ventina di minuti.
• Quando le verdure sono morbide, togliete la pentola dal fuoco, frullate e regolate il sapore con l’acidulato di umeboshi, in modo da ottenere un sapore molto simile a quello del pomodoro.
• Completate il sugo aggiungendo il basilico e frullate ancora.
• Preparate la mozzarella come da istruzioni, sciacquate le olive sotto l’acqua corrente e tagliatele grossolanamente.
• Quando è tutto pronto, condite la base della pizza con il sugo al basilico, la mozzarella e il battuto di olive, passatela di nuovo per una decina di minuti a 190°C e completate con il prezzemolo o la rucola prima di servire!