Procedimento

• Fate cuocere in abbondante acqua salata le orecchiette, in modo che rimangano al dente, e quando le scolate tenete da parte un po’ di acqua di cottura.
• Nel frattempo prendete le cime di rapa, mondatele e fatele cuocere qualche minuto a vapore o scottatele velocemente in acqua salata.
• Trasferitele in un contenitore pieno di acqua e ghiaccio (o comunque acqua fredda), in modo che lo shock termico permetta di mantenere un bel colore brillante.
• A questo punto prendete un tegame, fate scaldare dell’olio di sesamo, aggiungete dei pomodorini secchi tagliati a pezzettini e fateli insaporire leggermente (se non sono sott’olio lasciateli 15/20 minuti in ammollo in acqua tiepida, in modo che si idratino e ammorbidiscano).
• Aggiungete le cime di rapa tagliate a pezzettini, se necessario regolate il sale e fatele saltare finché saranno cotte al punto giusto.
• Infine aggiungete le orecchiette scolate, le mandorle tostate e tagliate a lamelle e fate amalgamare il tutto, se necessario anche aggiungendo un po’ di acqua di cottura delle orecchiette.
• Prima di servire, condite con una spolverata di farina di mandorle.