Procedimento

• In una padella fate saltare velocemente il cipollotto con l’olio di sesamo e il sale marino integrale, quindi aggiungete la scarola con ancora un pizzico di sale e fatela cuocere finché sarà appassita. Se necessario completate la cottura senza coperchio, in modo che non resti liquido sul fondo e la scarola sia bella asciutta.
• Ora trasferite tutto nel mixer, quindi aggiungete gli altri ingredienti e continuate a frullare finché avrete ottenuto una bella consistenza cremosa. Se necessario, aggiungere qualche ingrediente tra quelli usati per regolare il sapore.
• Se usate il pesto per condire una pasta o un cereale, potete aggiungere una spolverata di farina di mandorle. In alternativa, potete usarlo anche come crema da spalmare sul pane o su dei crostini.