Pizzoccheri con pesto e pomodorini confit
Recipe by I Buoni SaniPorzioni
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porzioniUn modo diverso per condire i pizzoccheri, dando così un tocco estivo a un cereale più tipicamente invernale… ovviamente il pesto e i pomodorini potete usarli anche per condire un qualsiasi altro cereale, anche in chicco!
Ingredienti
300 g. pizzoccheri
acqua q.b.
sale marino integrale q.b.
1 manciata rucola
2 manciate basilico
2 C semi di zucca e girasole tostati
2 C tofu vellutato
1 c senape delicata
acidulato di umeboshi q.b.
15 pomodorini ciliegini o datterini
olio evo q.b.
malto di riso q.b.
origano q.b.
Procedimento
- Fate cuocere i pizzoccheri in abbondante acqua salata, quindi scolateli, trasferiteli in una pirofila e conditeli con un po’ di olio, in modo che rimangano belli separati.
- Nel frattempo in un blender frullate la rucola, il basilico, i semi di zucca e girasole, il tofu e la senape.
- Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e uniforme, regolate il sapore con l’acidulato di umeboshi e, se necessario, allungate con un po’ di acqua. Se il sapore non vi soddisfa, potete regolarlo modificando le quantità degli altri ingredienti.
- Prendete poi i pomodorini, lavateli, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia ricoperta con carta da forno (meglio se non trattata).
- Preparate un’emulsione con olio evo, malto di riso e sale, spennellate i pomodorini, spolverizzate con origano e infornate a 160°C per 30/40 minuti o comunque finché avranno perso acqua e saranno un po’ “raggrinziti”.
- Quando è tutto pronto, condite i pizzoccheri con il pesto (se necessario aggiungete un po’ di acqua) e decorate con i pomodorini confit. Buon appetito!