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Pizzoccheri con pesto e pomodorini confit

Recipe by I Buoni Sani
Porzioni

4

porzioni

Un modo diverso per condire i pizzoccheri, dando così un tocco estivo a un cereale più tipicamente invernale… ovviamente il pesto e i pomodorini potete usarli anche per condire un qualsiasi altro cereale, anche in chicco!

Ingredienti

  • 300 g. pizzoccheri

  • acqua q.b.

  • sale marino integrale q.b.

  • 1 manciata rucola

  • 2 manciate basilico

  • 2 C semi di zucca e girasole tostati

  • 2 C tofu vellutato

  • 1 c senape delicata

  • acidulato di umeboshi q.b.

  • 15 pomodorini ciliegini o datterini

  • olio evo q.b.

  • malto di riso q.b.

  • origano q.b.

Procedimento

  • Fate cuocere i pizzoccheri in abbondante acqua salata, quindi scolateli, trasferiteli in una pirofila e conditeli con un po’ di olio, in modo che rimangano belli separati.
  • Nel frattempo in un blender frullate la rucola, il basilico, i semi di zucca e girasole, il tofu e la senape.
  • Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e uniforme, regolate il sapore con l’acidulato di umeboshi e, se necessario, allungate con un po’ di acqua. Se il sapore non vi soddisfa, potete regolarlo modificando le quantità degli altri ingredienti.
  • Prendete poi i pomodorini, lavateli, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia ricoperta con carta da forno (meglio se non trattata).
  • Preparate un’emulsione con olio evo, malto di riso e sale, spennellate i pomodorini, spolverizzate con origano e infornate a 160°C per 30/40 minuti o comunque finché avranno perso acqua e saranno un po’ “raggrinziti”.
  • Quando è tutto pronto, condite i pizzoccheri con il pesto (se necessario aggiungete un po’ di acqua) e decorate con i pomodorini confit. Buon appetito!

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