Procedimento

• Per la pasta, unite in una ciotola 1 T farina 1, 1 T farina integrale di farro, una presa di sale, 1/3 T olio evo e 2/3 T latte di soia.
• Mescolate bene con un mestolo di legno e poi aiutatevi con le mani fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Se fosse troppo umido, aggiungete ancora un po’ di farina.
• Volendo potete arricchire il vostro impasto con semi di papavero, sesamo bianco e nero, oppure colorarlo aggiungendo alla farina un po’ di curcuma, zafferano, succo di barbabietola, ecc.
• Stendete la pasta su un foglio di carta da forno in modo da formare un rettangolo, bucherellatela al centro con i rebbi di una forchetta e mettetela da parte.
• Per la farcia, scaldate in una pentola 3 C di olio di sesamo, quindi fate saltare 2 cipolle rosse con un pizzico di sale, aggiungete un po’ di acqua e fatele stufare per bene, unite poi due radicchi medi tagliati a striscioline sempre con un pizzico di sale e fateli appassire, infine aggiungete 200 g. di tofu la naturale sbriciolato con le mani e fate cuocere il tutto per una decina di minuti.
• Ora trasferite il ripieno in un frullatore, aggiungete una manciata di noci precedentemente tostate in forno a 150°C per 10 minuti, regolate eventualmente il sapore con shoyu o tamari e frullate bene il tutto.
• Ora riprendete la pasta, stendete il ripieno al centro, piegate verso l’interno i due lati più corti in modo da coprire il ripieno e poi piegate anche i lati più lunghi, ma senza sovrapporli.
• Decorate la parte di ripieno in evidenza con semi di sesamo bianco, spennellate la sfoglia con un po’ di shoyu o tamari e infornate a 175° C per 20/25 minuti o finché sarà bello dorato. Fatelo intiepidire prima di servire.