Strudel salato di batate, cavolo riccio e tofu affumicato

Procedimento

• Preparate la pasta versando in una ciotola le farine, l’olio e il sale, mescolate con l’aiuto di un cucchiaio e poi aggiungete dell’acqua a temperatura ambiente poco alla volta, in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavoratelo leggermente con le mani e poi mettetelo in frigorifero a riposare avvolto nella pellicola.
• Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate le batate, tagliatele a tocchetti e scottatele in acqua leggermente salata o fatele cuocere a vapore, poi frullatele in modo da ridurle in crema e regolate il sapore con un po’ di acidulato di umeboshi.
• Lavate il cavolo riccio, tagliatelo a striscioline e fatelo saltare in padella con olio e sale. Se fosse troppo coriaceo, potete prima scottarlo in acqua leggermente salata e poi ripassarlo in padella.
• Infine prendete il tofu affumicato, tagliatelo a cubetti, condite con olio e sale e infornate a 180°C per 15 minuti circa.
• Ora prendete le batate in crema, incorporate il cavolo riccio e il tofu e regolate il sapore.
• Come ultimo passaggio prendete la pasta, mettetela su un foglio di carta da forno e stendetela in modo da formare un rettangolo, trasferitela sulla teglia che userete per infornare il vostro strudel, bucherellate la parte centrale e poi stendetevi sopra l’impasto.
• Ora chiudete verso l’interno i lati corti e poi chiudete verso il centro i lati lunghi in modo da farli sovrapporre, aiutandovi con la carta da forno. Spennellate la parte superiore con un po’ di salsa di soia e decorate con i semi di sesamo.
• Infornate a 175°C per 25/30 minuti circa o comunque finché sarà bello dorato.
• Lasciate intiepidire prima di servire.