Procedimento

• Setacciate le farine e la polvere di carruba e versatele in una ciotola, aggiungete il sale, la farina di mandorle e la polvere lievitante.
• In un altro contenitore emulsionate i liquidi e uniteli alla parte secca, verificate che la pastella abbia la classica consistenza a nastro e, se fosse troppo asciutta, aggiungete ancora un po’ di latte vegetale o succo di mela.
• Infine aggiungete le albicocche tagliate in pezzi non troppo piccoli, trasferite il tutto in uno stampo a cerniera unto e infarinato o rivestito con della carta da forno (meglio se non trattata) e infornate a 160°C per 25 minuti, quindi senza aprire il forno alzate la temperatura a 175°C e lasciate cuocere per altri 25 minuti.
• A questo punto verificate la cottura con uno stecchino: se è asciutto, lasciate la torta in forno per altri 3 minuti a 180°C, se invece è umido, prolungate la cottura a 175° per altri 10 minuti e poi controllate di nuovo. È ottima sia tiepida sia a temperatura ambiente!