Procedimento

• Tagliate il cavolo cappuccio bianco e rosso a striscioline, avendo cura di togliere il cuore centrale più duro.
• Pelate le carote (o spazzolatele con l’apposita spazzolina) e grattugiatele.
• Mondate i ravanelli e tagliateli a fettine.
• Lavate la mela, tagliatela in quarti, togliete la parte centrale e tagliate ogni spicchio a fettine sottili.
• Trasferite tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete l’uvetta ammollata, condite tutto con un po’ di sale marino integrale o acidulato di umeboshi e iniziate a mescolare con le mani, avendo cura di stringere le verdure tra le mani, e continuando a massaggiare finché le verdure inizieranno a diventare più tenere e a inumidirsi.
• Quando sono pronte, mettetele in un pressaverdure oppure copritele con un piatto e appoggiatevi sopra una pentola con un peso (dell’acqua o un oggetto pesante).
• Lasciatele sotto pressione per due o tre ore (o finché avranno perso un bel po’ di liquido), quindi strizzatele, aggiungete le noci leggermente tostate in forno a 150°C per una decina di minuti e conditele con il succo e la scorza di limone e arancia.
• Se ne fate in abbondanza, potete conservarle in frigorifero, in un contenitore di vetro coperte dal loro liquido, per 2 o tre giorni.