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Gazpacho di carote con crostini di tempeh

Gazpacho di carote con crostini di tempeh

Ricetta di I Buoni Sani
Porzioni

4/5

porzioni

Un gazpacho fresco e profumato senza bisogno di usare le solanacee… provare per credere!

Ingredienti

  • 5 carote medie

  • 2 cetrioli medi

  • 1 cipolla di Tropea

  • acidulato di umeboshi o shoyu/tamari q.b.a

  • acqua di cottura delle carote q.b.

  • timo q.b.

  • succo e scorza di lime q.b.

  • 1 panetto tempeh

  • 2/3 bicchiere acqua, 1/3 bicchiere shoyu, 1/2 C olio evo e zenzero in polvere a piacere per la marinatura

  • farina di mais fioretto e bramata

Procedimento

  • Mondate e tagliate a pezzetti le carote, fatele scottare in acqua bollente leggermente salata, scolatele e tenete l’acqua da parte.
  • Mondate e tagliate a rondelle i cetrioli, conditeli con un po’ di sale e metteteli in un colino su una ciotola, in modo che rilascino acqua.
  • Tagliate il cipollotto a mezzaluna e mettetelo a marinare per 30/60 minuti in una soluzione a base di acqua e acidulato di umeboshi in proporzione 1:1.
  • Mettete il panetto di tempeh in una padella e copritelo con la marinatura (se fosse troppo spesso, potete tagliarlo in due per lungo), lasciatelo marinare per un’ora circa e poi trasferite la pentola sul fuoco e fate cuocere finché la marinatura non sarà completamente assorbita o evaporata.
  • Quando sarà cotto, tagliatelo a cubetti, passatelo nel mix di farine e passate in forno a 185°C per 15 minuti circa o comunque finché i cubetti non saranno belli croccanti (volendo potete condirli con qualche goccia d’olio).
  • Ora preparate il gazpacho: trasferite nel boccale del blender le carote scottate, il cetriolo a pezzetti e la cipolla marinata, iniziate a frullare e man mano aggiungete l’acqua di cottura delle carote, in modo da ottenere una consistenza morbida ma non troppo liquida.
  • Aggiungete la scorza e il succo del lime e il timo, correggete eventualmente il sapore con shoyu o acidulato e servite con i crostini di tempeh e una fettina di lime per decorare.